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“鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁。做法也不难。”
食材明细
主料
鲶鱼
一条
豆腐
一块
辅料
葱
两棵
蒜
一头
姜
一块
干辣椒
五个
花椒
二十粒
八角
一个
啤酒
一罐
配料
盐
两茶匙
生抽
一汤匙
老抽
三分之一汤匙
五香粉
一茶匙
鸡精
三分之一茶匙
咸鲜
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
鲶鱼炖豆腐的做法步骤
1原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。
2烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4豆腐沥干水备用。
5锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
7鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
8倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
9小火烧20分钟后调入盐。
10大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
11大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
小窍门
1，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
4，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。
5，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。
6，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。
来自 美食天下 老杨的厨房 的作品
使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅
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